O Risco Operacional: Como escolher a cal apenas pelo custo e pela correção de pH pode limitar a disponibilidade de magnésio para a levedura e comprometer o rendimento da fermentação.

Impacto Econômico: De que forma a biodisponibilidade do magnésio contribui para aumentar o rendimento fermentativo e reduzir perdas em condições de maior estresse operacional.

Cenários Decisórios: Exemplos práticos entre manter os critérios tradicionais de escolha da cal ou adotar uma estratégia que considere também a nutrição da levedura e o desempenho da fermentação.